Пища оказывает огромное влияние на организм человека и является непременным условием поддержания жизни. Правильное питание обеспечивает нормальное течение всех физиологических процессов и работоспособность человека. При соответствующей организации питание может играть роль важнейшего лечебного средства, действие которого распространяется на весь организм, на происходящие в нем процессы обмена. Полноценное сбалансированное питание с необходимым количеством основных питательных веществ необходимо для курортной терапии.

Цель лечебного питания заключается в обеспечении потребности организма в пищевых веществах и восстановление нарушенных функций. Правильная организация лечебного питания и точное соблюдение диетического режима является весьма важным условием, повышающим эффект курортного лечения. Если во время пребывания в санатории у человека происходит ухудшение состояния здоровья и обострение болезни, то все это часто прямо связно с серьезными нарушениями диеты. Повод к таким ухудшениям зачастую дает переедание, употребление спиртных напитков или неподходящих при том или ином заболевании блюд.

Питание гостям здравниц назначается с учетом основного и сопутствующих болезней, возраста, упитанности. Во главе угла при этом лежит принцип сбалансированного питания, который предусматривает оптимальное соотношение основных компонентов пищи, режим питания, способы приготовления блюд. Разработанные Институтом питания Академии медицинских наук диеты позволяют не допустить раздражения больного органа благодаря особым приемам кулинарной обработки, исключению или значительному уменьшению продуктов, вызывающих негативное воздействие, ограничению количества потребляемой пищи. На обеденных столах в санаториях круглый год присутствуют свежие овощи, фрукты и натуральные соки, благодаря которым организм отдыхающего получает необходимое количество витаминов.